接續 Part.1 的食材準備，接著我們就繼續動手來加熱這些熱血的食物吧！
*** Part.2: 「當天烹煮」 July 1, 2012 afternoon (cooking for dinner) ***
6. 取出冰箱中靜置一晚的容器。將蔬菜和牛肉分開裝盛，待會兒要分開處理。
(6.5. 如果你等一下不想用高湯塊的話，你現在可以開始煮高湯，或是再更提早準備好高湯。步驟 11. 會用到。）
蔬菜部分。然後接著是牛肉的部分。
7. 牛肉的部分可以灑上一些薄薄的麵粉在牛肉表面，可以增加一些口感（或者有人說是層次 XD）。 （照片中灑的麵粉有點少，有一些已經被牛肉表面的液體給沾濕了。要薄薄一層還是要厚厚一層就看個人需求囉。）
接下來準備開火，可能會有點手忙腳亂，但是記得大原則：「全部分開處理，然後通通下鍋」。（希望這樣亂講真的有幫上忙 XD）
8. 先來處理比較簡單的蘑菇。奶油 (butter)，熱鍋，下蘑菇炒香，蘑菇沾了奶油的香氣就可以起鍋，先放置一旁等著等一下一起下鍋燉煮。
9. 接著處理蔬菜們。方式都一樣，下適量的奶油，熱鍋，鍋子的溫度要熱到均勻，再下食材，才不會烹調過度。如果份量比較大，可以分兩次下鍋炒。這時候要炒出蔬菜們的香味，如果你很講究的話，也是可以把蔬菜們都分門別類後，分開炒。
分批炒好的蔬菜們可以先丟進去燉鍋裡頭，放進去就好，先不用加熱。
找個導熱良好的鍋子當作你的燉鍋，可以節省一些能源消耗（不論你是用瓦斯或是電（或是木柴！？））
WE 很幸運地有個「LE CREUSET 鑄鐵鍋」可以用，非常開心地在燉煮時不用一直守在爐子旁。導熱性和保溫都非常棒！但重量很重，置放和搬移都要小心。另外，我們在想，壓力鍋可能也是個可行的方案。
10. 刺激的來了！（如果你們家是開放式廚房，建議房間的們關一下，不然可能煮完牛肉之後整間都是牛肉的味道 :p）我們準備下牛肉囉！方法很簡單，跟剛才的動作都一樣，但牛肉本身油脂足夠，我們選擇這一輪就不放奶油了，喜歡味道重一點的朋友還是可以加奶油來煎牛肉。怕鍋子沾黏的話，適量的橄欖油（比較耐高溫）也是可行的選擇。
這裡的動作稍微作個說明，因為牛肉塊體積較大，建議分批處理。開大火，先等鍋子溫度夠熱，再下牛肉，下完牛肉塊後靜置一會兒再稍微換面煎（看你的火有多大，目的是讓牛肉塊各個表面封住裡頭的肉汁），大約 3~5 分熟就可以起鍋。
切記！這個步驟是要用大火把牛肉表面固定著，才能封住肉汁，等一下才有料可以燉煮 :)
一邊享受煎炒牛肉帶來的豐裕香氣之後，一邊將牛肉置入燉鍋中。
11. 燉鍋的固體食材都準備好了，放上爐子（如果你在室外的話... 那應該就是放上營火！天啊好熱血喔！），加入剛才取出食材後容器中的紅酒醃汁，再加入你準備好的高湯到蓋過全部食材但還沒溢出來的程度，蓋上蓋子，先用中火或大火煮到湯滾，然後轉小火慢慢燉煮。我們是滾了之後，每隔 15~30 分鐘開小火加熱個 5 分鐘然後關掉，再等 15~30 分鐘熱一下。這部分就看大家的燉鍋材質而有不同的處理方式，但基本上要有耐心，用小火，保持鍋內溫度均勻，用很溫柔的方式來加熱這整鍋食材。（你會有時間偷吃個一兩口的，別擔心。）
高湯的建議？我們試過新鮮的蛤蜊湯和牛腿大骨熬的高湯，兩種各有風味。想省事的話，高湯塊應該也是個簡便的選擇。
剛才的蘑菇可以在要起鍋的前半小時到一個小時丟進去即可。
蕃茄，喜歡的話也可以加一些進去。
等到你等不及上桌的時候（或是你的客人等不及的時候）就可以準備上桌了！WE 在準備時，大約都放著燉煮約 2~3 小時，一邊寫程式、一邊看電視或看書，一邊去翻弄一下。（嗯，大家應該都知道「翻弄」的意思 XD 基本上那段時間是很難專心寫程式的 :p）
另外弄點馬鈴薯泥和義大利麵，就可以準備上桌囉！
裝盤後，沒有時間作太多裝飾，已經食指大動了！每次 WE 家裡煮這道菜，都是以秒殺收場，燉鍋裡的高湯也會被吃光光，配馬鈴薯泥也是絕配！
也想來動動手了嗎？在家一樣可以享受法式料理喔！中秋節過後即將步入秋冬，值得在這個秋冬跟家人朋友來一次法式晚餐喔！
全部的「紅酒燉牛肉」食材，5~6 人份，可以控制在 NT$1,000 以內的喔！:-)
WE.
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