法式料理 紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon (食材準備)

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紅酒燉牛肉在歐美是一道冬天享用的美食,但這天 WE 真的心血來潮,就順手在廚房玩了這一道菜。晚餐時間跟家人一起分享,非常美味,燉到滑順極易入口的牛肉塊,也很適合跟年長的長輩一起分享 :)

<食材>

* 肉類

牛肉: 建議剛入門時可以使用「牛腱肉」。1kg 的牛肉份量大約可以供 5~6 人份。

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* 紅酒

在 Julia Child 的紅酒燉牛肉食譜裡有推薦四種紅葡萄酒類別,是比較適合用來烹調紅酒燉牛肉,以下簡單分享 WE 自己對各種酒類的想法:

(1) Beaujolais: 薄酒來,通常酒體簡單但是時間上取得不方便,薄酒來普遍以新酒為主,於每年第四季發表販售。我們倒是覺得放超過隔年二月之後的薄酒來,拿來喝可能已經過了新酒期,拿來料理倒是不錯 :p

(2) Cȏtes du Rhȏne: 隆河流域的酒一直都跟燒烤、牛肉非常搭配。

(3) Bordeaux-St. Έmilion: 聖愛美濃地區的波爾多。酒體通常厚實,我們認為很適合長時間燉煮使用。

(4) Burgundy: 和紅肉一直是好朋友的勃根地除了價錢比較不親民之外,沒有什麼太需要挑剔的地方。但是 Pinot Noir 比較單薄,我們還沒嘗試過長時間燉煮會如何,但是光想像將牛肉塊醃在 Pinot Noir 葡萄酒裡頭就覺得相當興奮!

WE 這次使用的是開瓶五月精選的「Cazauvieilh, Bordeaux 2010」,這是一支以 Metlot 葡萄為主體的紅葡萄酒。

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* 蔬菜

洋蔥 2~3 顆(依照個人喜好)

紅蘿蔔 1~2 條(依照個人喜好)

西洋芹 適量

洋菇 一些

奶油 (butter) 適量

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好了!先來點準備工作!我們先粗分成「前一天晚上食材準備」和「當天烹煮」兩個階段。

*** Part.1: 「前一天晚上食材準備」 June 30, 2012 evening ***

1. 先將牛肉均勻地切成大塊,大塊的定義是約為 3~5cm 的立方體。可以用剪刀,可能比較省力。(切這麼大塊的原因:牛肉燉煮後會變小塊,如果你還想看到它的話,切大塊一點。但別超過這個尺寸,不然你可能要燉上一整天 :p)

2. 蔬菜們(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)一樣切塊,每一塊的體積比牛肉小一些即可。一樣盡量均勻、平均地切塊。切塊後的牛肉和蔬菜們,置入可以封裝的容器中。

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再來就是比較刺激的部分啦!

3. 開瓶!斟酒!(是的,把你的容器裝滿,至少要蓋掉牛肉。要如何省酒的消耗,就看你選擇容器的智慧了 :p)

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4. 灑上一些香料(依個人喜好,WE 是很簡單地只丟了綜合義大利香料進去。我們也試過月桂葉,但不要太多)。封裝容器,放進冰箱靜置。

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5. 每隔一個小時,打開來,小心翼翼地翻一翻,讓牛肉和蔬菜都能均勻地接觸到紅酒。

喔對,如果你是工程師,以上所述「每隔一個小時」只要差不多時間就好,翻個三五次就可以囉。該睡覺的時候,真的不用熬夜爬起來翻 :)

*** Part.2: 「當天烹煮」 July 1, 2012 afternoon (cooking for dinner) ***

(待續...)

E.

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