[WE kitchen] 粉紅驚喜杯子蛋糕

好朋友求婚，WE 全力以赴以粉紅色的 MARRY ME？YES！ 杯子蛋糕完成驚喜！

大家喜歡出奇清爽的滑順現打鮮奶油和輕軟的淒風蛋糕，更驚訝粉紅色的餅乾竟天然無添加色素。敲碗很久的食譜終於整理出來分享 :-) 

粉紅色餅乾

準備材料：

• 1/2 杯奶油 放室溫之後軟軟的比較好打發（不要放微波爐加熱唷！）
• 1/4 or 1/3 杯白砂糖（原食譜3/4杯，為了健康，減量再減量）
• 1 顆中型雞蛋

• 1 ¾ 杯 低筋麵粉
• 1/2 茶匙 泡打粉
• 1/2 茶匙 鹽
  
• 一大匙 檸檬皮削成屑屑
  
• 一大匙 紅色火龍果切成丁

製作步驟：

1. 奶油 + 糖打發至淡淡黃白色、質地輕、且有膨鬆感，之後加蛋打勻。
2. 麵粉、泡打粉、鹽、檸檬皮、火龍果拌勻後，將2加入1打勻。
3. 將餅乾麵團包好放入冷藏至少兩小時，硬度才會剛剛好容易桿平。
4. 分次桿平、壓模、放在鋪了烤紙的烤盤上
5. 烤箱預熱190度C（375度F）烤8~10分鐘或者餅乾均勻上色即可
   為了要完成漂亮的粉紅色，要特別注意時間，一旦上色過頭就不粉紅了！
6. 烤好記得要先移到烤網上放涼，才會酥脆唷！

戚風杯子蛋糕

準備材料：

1. 麵糊

• 1 3/4 杯低筋麵粉
• 1 大匙 泡打粉
• 1 茶匙 鹽
• 1/4 杯 白砂糖（WE 以棕櫚糖取代）
• 1/2 杯橄欖油（或其他植物油）
• 6 個中型蛋黃
• 1/4 杯新鮮檸檬汁
• 1/2 杯水
  
• 1 大匙 檸檬皮屑

2. 蛋白霜

• 6 個中型蛋白
• 1/3 杯 白砂糖或棕櫚糖

3. 鮮奶油

• 2 杯鮮奶油
• 1/4 杯白砂糖（棕櫚糖也可以，但就不會是白色）

製作步驟：

1. 烤箱預熱 350度F/ 175度C 
2. 用一個大盆將低筋麵粉、泡打粉、鹽和 1/4 杯糖攪拌均勻，然後加入油、蛋黃、檸檬汁、水和檸檬皮，以電動攪拌器攪拌均勻
3. 用一個小盆將蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後分兩次加糖，打成尾端挺立的蛋白霜。
4. 將步驟 3. 的蛋白霜分兩次以翻轉切拌的方式加入步驟 2. 的麵糊攪拌均勻
   
5. 將步驟 4. 的蛋糕糊倒入杯子蛋糕模型中（約 14~16個6公分直徑的杯子蛋糕）因為之後還要擠鮮奶油做裝飾，記得只要倒到 2/3 杯子的深度，避免蛋糕滿出杯緣，不好擠鮮奶油。
6. 在預熱好的烤箱中，烘烤 20 分鐘或是竹籤插進去拔出來是乾淨的就可以出爐了！
7. 拿出來之後記得將杯子蛋糕倒扣，比較不會塌陷，放涼之後可以放進保鮮盒放冰箱，比較不會乾掉影響口感。
8. 將鮮奶油加糖打發之後，利用擠花袋裝飾在已經靜置放涼的杯子蛋糕上。
   
9. 像 WE 粉紅派對的蛋糕，鮮奶油上面還要加餅乾裝飾的話，記得要在上桌之前才放餅乾，不然餅乾會軟掉（也可以放巧克力或水果）