幸好 WE 有麵包機可以幫忙「手桿」麵糰,不然饅頭的食譜看起來簡單,揉起麵糰真是超~~~級費勁兒啊!
材料:
- 300g 中筋麵粉
- 180cc 牛奶
- 1 撮鹽
- 16g 糖
- 1/2 茶匙 酵母
- 25g 枸杞(枸杞饅頭)
- 60g 芋頭(芋頭饅頭)
- Oven Paper 餅乾烤紙
300g 中筋麵粉也可以改成 200g 高筋麵粉 + 100g 低筋麵粉,或各半
16g 糖,WE 都盡量試到最少、發酵必要糖量就好
180cc 牛奶,全牛奶的香味跟柔軟度都會比 180cc 水好
步驟一:交給麵包機(烏龍麵模式)把所有材料拌勻,包括酵母粉都直接近盆裡,不是放進酵母盒喔!如果要加枸杞或芋頭,也是全部一起放進去。
因為不利用麵包機發酵,15 分鐘就揉好出爐了!
步驟二:如果要做大人的饅頭,就把揉好的麵糰分成兩份,大概可以做 6 個饅頭。如果要做寶寶 size 的小饅頭,可以將麵糰分成四份再來桿平。
步驟三:將麵糰桿平、對折,再桿平、對折,兩次之後,桿平、捲起來。
步驟四:用麵糰刀切成喜歡的大小。
小技巧:留意寬度,如果太窄,發酵後好的饅頭太瘦了會站不起來。
步驟五:每顆饅頭下面墊一張烤紙避免沾黏。
步驟六:發酵 40 分鐘
如果電鍋夠大,可以在電鍋(外鍋加水、保溫狀態)發酵,WE 的電鍋無法容納這麼多個,所以是放在微溫的烤箱加一杯熱水,發酵 40 分鐘。
(留意冬天發酵時間會拉長)
步驟七:電鍋蒸饅頭半杯水約 20 分鐘的時間。
技巧:在墊鍋蓋下墊蒸布/ 豆漿布,這樣水蒸氣上來才不會滴在饅頭上,讓饅頭表面完整漂亮。電鍋跳起來以後,稍等一等再開鍋也會讓形狀維持得更好。
不論是白饅頭、芋頭饅頭還是枸杞饅頭,不但賣相佳,而且好
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香、好好吃喔! WE 做成寶寶 size 讓小石頭自己啃,他都吃個精光 + 寶寶手語「還要!還要!」
跟著來做一籠饅頭吧!完成後記得跟 WE 分享照片唷!