WE 有了麵包機以後,開始不斷嘗試各種變化,今天來分享一下多汁的漢堡吧!
漢堡包:
材料(可以做 8 個漢堡包,但對男生有點兒小,做成 6 個比較大)
- 高筋麵粉 280g
- 糖 18g (麵包機食譜: 25g)
- 無鹽奶油 50g
- 鮮奶 150cc (麵包機食譜: 70ml 鮮奶 + 80ml 水 或 12g 奶粉 + 150ml 水)
室溫超過 25℃ 的時候用 5 ℃的水(WE 用冰箱的鮮奶) - 雞蛋半顆 25g (剛好剩下的蛋汁拿來最後裝飾)
- 酵母粉 2.8g
- 熟芝麻 適量裝飾用
作法:(Panasonic 全自動製麵包機 SD-BM 103T)
- 麻煩麵包機先揉好「麵糰」(酵母粉、麵糰、無葡萄乾)
- 將揉好的麵糰分成 8 等分,塞揉成漂亮的麵球狀,蓋上濕布靜置 15 分鐘
- 將麵糰壓扁、空氣擠出,重新塞揉成漂亮的麵球狀,灑點水,在30~ 35
℃的溫度條件下發酵 20~ 30 分鐘(冬天 WE 會先將烤箱預熱 50
℃ 之後關掉,放進一杯熱水幫助發酵)達到約發酵前 2 倍大小
- 塗上剛剛做麵包剩下的蛋液(WE 會塗兩層、上色較美)灑上芝麻,在預熱 175
℃ 的烤箱烘烤 15 分鐘
漢堡包切半之後,記得要在平底鍋稍微煎一下再來包料,否則軟軟的會很像餐包不像漢堡。講究一點的話可以用牛油煎,WE 是利用煎漢堡肉逼出的一點點油稍微上鍋一下而已。
漢堡肉:
WE 本來天真的以為就是把攪肉煎成圓扁就是漢堡肉,結果太~~乾了!重來!
材料:
豬攪肉、牛攪肉、洋蔥、義大利香料、鹽少許
新鮮馬上要吃的話,也可以加一些絞碎的青菜、紅蘿蔔等等,這批 WE 打算做好冷凍起來,所以只有加洋蔥、沒有加青菜。
洋蔥稍微切過之後,打成泥。比例大概是攪肉份量的 1/4,洋蔥加進去以後,漢堡肉的口感才不會太硬、太紮實,但 WE 沒有像做麵包一樣精準的秤重。其實有點顆粒也可以,洋蔥會帶出肉的鮮甜。(話說... Costco 的攪肉真的品質比較好,又細緻,又比較低脂少筋。這次的肉不是在 Costco 的,拍照起來挺明顯。)
把攪肉、洋蔥泥、加入適量的義大利香料及鹽巴攪勻即可!
如果像 WE 一樣要冷凍起來的話,可以先用塑膠袋抓一球、揉圓之後壓扁放冷凍。全程手都沒有沾到肉唷!
WE 在調味的部分通常會稍微留意一下平衡,如果打算加 Cheese、炒洋蔥、等口味較重的配料,肉的鹽巴就不用加太多。如果只想搭配生菜、蕃茄、小黃瓜,可能肉的鹽巴就可以照平常習慣的鹹度來添加。看看這個岩漿起司漢堡!過癮吧!
漢堡包很方便,除了包漢堡肉,也可以簡單煎個蛋、加片 Cheese、搭點生菜或蕃茄,就是營養均衡的早餐了!
Bon Appetit!