昨天在市集挑了兩樣可以生吃的青菜（Costco 也滿方便可以取得生菜），剛好可以搭配冰箱裡頭的整朵洋菇、以及甜椒、蕃茄，聽起來是個不錯的沙拉組合。
主菜搭配的是「透抽佐烤蕃茄甜椒野菇義大利麵」，透抽身體的其他部分如果放進主菜裡頭，食材尺寸與口感就不太一致，所以也就一起加到沙拉裡頭來。
食材：
- 青菜兩種 x 各一把
- 蘑菇或洋菇 x 10 顆左右
- 小顆蕃茄 x 10 顆左右
- 甜椒 x 0.5~1 顆
- 透抽
- 白葡萄酒
特調沙拉醬汁：
- 橄欖油 x 適量
- 蘋果醋（或任何水果為底的醋）x 適量
- 鹽跟黑胡椒 x 適量
- 烤蘑菇靜置後的醬汁
- 烤甜椒後的醬汁
- 煮透抽身體其他部分後的高湯 x 少許
步驟：
- 處理透抽，將身體與非身體兩部分分開，拿掉中間的軟骨。透抽裝於容器中，加入白葡萄酒與鹽些許，放置 10 分鐘。靜置的時候可以處理蔬菜。
- 小顆葡萄切對半，放於一個獨立容器中備用。（通常我們都留到最後再加在沙拉最上面。）
- 打算用來煮透抽的鍋子先加水，將水煮滾。水可以蓋過等一下將透抽放入後的高度即可，不用太多。
- 青菜洗淨，切小段，放於一個獨立容器中備用（主要是葉子上的水滴出來，等一下沙拉碗中才不會很多洗青菜殘留的水。）（切小段，可以用 3 公分作參考，看你是小口小口人、或是大口大口人 :p）
- 鑄鐵鍋熱鍋後，將蘑菇整顆、甜椒切片或切條狀後，放上去一邊烤一邊翻面（翻蘑菇的動作輕一些，太大力容易將裡頭的水分擠出來）。約 3~5 分鐘後起鍋，至於獨立容器中靜置，菇和甜椒會出水成為很棒的沙拉醬汁。
- 將透抽放進鍋子理的滾水中，加入一些橄欖油，加入剛才醃過透抽的白葡萄酒，加入一些鹽巴，煮 2~4 分鐘。（透抽不用/不能煮太久。）
- 準備裝盛上桌用的沙拉碗或容器，將切過的青菜放入，將烤過的甜椒放入，倒一點橄欖油、水果醋，加一點鹽跟黑胡椒。用筷子或夾子翻一翻、拌一拌（一次加一點，然後試吃一口，逐步找尋自己喜歡的味道。
- 將對半蕃茄、烤蘑菇置於上頭。淋上烤蘑菇後的醬汁、煮透抽得到的一點點高湯。上桌！（如果磨一些起司碎片上去也不錯！）