這一切都是在 Costco 翻到一本 <廚藝解構聖經> （英文版：The 4-Hour Chef）說起。
身為「廚房（玩樂）控」和「解構控」雙重身分的 WE，這真是天上掉下來的一本書！（也要幸好中譯本沒有直譯原文書名，哈）回家翻看後驚覺是本超合的書，以一本 500 頁的書來說，作者能花上 100 頁左右不是講跟廚房直接有關的事情，而是在講整合學習（Meta Learning），著實令人驚豔（特別是令解構控著迷）！
這本書之後再來慢慢介紹，我們今天先專心對著牛排流口水吧。
材料準備很簡單，
- 牛排
- 鹽和黑胡椒
- 蒜頭
- 橄欖油或葡萄籽油
其他配菜則視大家各自的口味做搭配。
1. 備料 -- 抹鹽（烹煮前幾個小時，或是前一天晚上）
WE 這次是在 Costco 準備厚度約 4 公分厚的牛排肉塊。
先對牛排其中一面塗抹一些（或是說「很多」）鹽，有抹鹽的那一面朝上，然後放進冰箱冷藏，不必包起來。
這層鹽會引出牛排的水分，形成風味。
2. 備料 -- 擦乾（用餐的 90 分鐘前）
從冰箱冷藏中取出牛排，用水洗去那一層鹽。然後用任何你喜歡的方式把牛排的水分吸乾擦乾，儘你所能，讓牛排乾。（但請不要這時候將牛排放進烤箱把牛排烤乾...）
如果你感到疑惑的話，請拿起廚房紙巾。
3. 備料 -- 加點味道
將蒜頭撥開或剖半後，拿著蒜頭（或用著叉子叉著蒜頭也不錯）搓揉牛排兩面，灑上鹽和胡椒。
中文版的第 190 頁有為「精準人士」提供「精確百分比數量」，但作者其實也是走隨性風，也有提出不含數字數量的「精準感覺」叫做「不大可能灑太多」。（WE 都想拿這個梗來當做專案管理「Scope Management」裡頭當作教材的一部份了。）
4. 備料 -- 冷凍乾燥 （需時約 30~45 分鐘）
一樣不用包起來。有淺烤盤或蛋糕架的話很適合，或是盤子上放幾支筆，在把牛排架上去都有相同效果，放進冰箱冷凍，接觸空氣。但別放超過 45 分鐘，目標是牛排表面乾燥，不是結凍。
可以開始預熱烤箱，溫度 90'C。（這個溫度也是 WE 多次實驗牛排進烤箱溫度的新低，最失敗的是進了 200'C 的烤箱，然後有在 125'C 開始成功，這次挑戰 90'C 也獲得意外的成功！後來才發現用高溫處理的事前準備不同，之後再談。）
這個時間空檔適合處理配菜。如果有根莖類，例如馬鈴薯或紅蘿蔔，適合現在下進鹽水中開始煮。
5. 開火 （此時距離用餐約 45~60 分鐘）
鑄鐵鍋先開火空燒 3~5 分鐘，讓鑄鐵鍋達到高溫，記得手上要戴厚手套，抽油煙機可以先開，等一下會煙霧彌漫。
依照不同鑄鐵鍋的屬性，可以倒一些橄欖油或葡萄籽油，有些情況可以不用倒油，待會牛排自己會出油（所以這個高溫步驟其實真的不是要「鎖住肉汁」，別再相信這種沒有科學根據的說法了 XD）。
手錶或計時器準備好（等一下將會是分秒必爭），小心地用夾子把牛排放上鑄鐵鍋，看一眼時間計時開始。以這個厚度的牛排，大約靜置 1~1.5 分鐘後，翻面換煎另外一面，時間跟剛才第一面相同。（平底鑄鐵鍋所需的時間會短一些，主要是接觸加熱。有突起條紋得鑄鐵鍋，所需時間會長一些。）
如果跟 WE 一樣使用有突起條紋的鑄鐵鍋，在同一面的那個 1~1.5 分鐘內約一半的時間，夾起牛排轉 90 度角放置繼續煎，就會出現這個交叉烙痕囉。
如果可以耐得住熱，想練習一下夾子功，可以把牛排立起來，煎一下側邊。側邊處理的時間可以短一些或長一些（也是隨人喜好。「一些」是指 15 秒之類的）。
煎過處理好的牛排，先放置在待會而要進烤箱的烤盤上。
書上另外有分享將牛排放在香草鋪成的床上（比較不會過焦），以及另外加酥油牛油。（WE 愛好原味。）
6. 進 90'C 烤箱 （至少擺個 30 分鐘左右）
WE 這次練習是擺在烤箱中央高度（稍微比較靠上方）。
認真一點的話，可以插個溫度計持續控溫。（WE 比較隨性一點，溫度計就先跳過。）
這時候蔬菜配菜也準備好了，可以來擺盤準備上桌囉。
7. 擺盤上桌享用 （距離用餐開動還有 1 分鐘）
用 90'C 低溫烤箱烤出來的切面結果給大家參考：
最後用一張擺盤照作為這次解構牛排的結尾。
期待看到大家解構牛排心得。
更多細節還請大家參閱書本 <廚藝解構聖經> （英文版：The 4-Hour Chef）內容囉 :-)
